近来，海底捞质量安全办理总监郭双喜在承受雪豹财经社的访谈中，共享了海底捞近年来在食品安全范畴的效果与立异行动。一直以来，海底捞都将食品安全视为企业的肯定底线年海底捞开端深化食品安全办理以来，到现在，各项深耕作业已“全面开花”，为顾客打造了更为健康的用餐场景。
从2019年开端，海底捞逐渐推进数字食品安全建造。现在，从供应链到门店、从出产到餐桌，一切的环节都已逐渐向数字化、信息化和智能化接近。此外，供应链的战略采买、种饲养基地的完善等作业也已获得明显效果。
以牛蛙为例，曩昔，海底捞的牛蛙要从海南饲养基地运到湖南，经水产加工后再发往全国。现在，海底捞直接在湖南、湖北、安徽等地树立饲养基地，经过缩短运送间隔，不只下降牛蛙的运送死亡率，还保证了食材的新鲜与安全。一起，海底捞经过 VMI（供货商办理库存）体系提早预知单量，将两次速冻变为一次接连液氮急冻，使牛蛙的口感更佳。此外，因为削减了二次冻结所需的周转箱、塑料袋等耗材，还能削减近 50% 的糟蹋。
海底捞自 2019 年开端履行 一日食安员 准则，鼓舞职工全员参加食品安全办理。每位职工都有12分食品安全分，经过参加食品安全查看和监督，不光能够得分，还能兑换奖品。许多职工经过这一准则兑换到了彩电、洗衣机、冰箱等大件家电。这一准则不只激发了职工的积极性，也逐渐提升了海底捞的食品安全办理上的水准。
