编者按：蛇年新春将至，南粤大地洋溢着喜庆祥和氛围，诚邀全球游客“到广东过大年”。与此同时，工人们正在赶制节庆产品，并将送达全球各地。即日起，南都、N视频推出“年味里的广东经济学”专题报道，走进车间工厂，对话工匠大师，从特色年味产品里看广东经济发展的方法论和新气象。
春节将至，走亲访友少不了新年糖。东莞、潮州的多家糖果工厂，新年糖的订单从数月前就如雪花般纷纷而至。
拥有“利是糖”“酥心糖”等招牌糖果的徐福记，将春节前夕称为打“年仗”的关键时候。百年老店里，熬煮糖水的铁锅片刻不歇，承载着广东人春节记忆的糖冬瓜等新年糖，日销千斤。店家说，“这已经是我们产量的极限，其实还欠了很多订单。”
甜蜜的糖果，寄托着人们对新年的期盼，被发往北京、上海等全国各地，还销往新加坡、南非、英国、美国、澳大利亚等国家。2024年，潮州一家糖果公司的海外销售额占比30%，“春节前最近一段时间整体订单比平日增加70%”。
近日，南都、N视频记者走访广东多家糖企、糖铺，探寻新年糖的畅销密码，以及与中国民间传统文化相融合的巧思。“在海外，人们更偏爱具有中国民间传统文化元素的糖果。”潮州市食品行业协会会长郭斯龙表示，随着时下人们对健康管理的要求慢慢的升高，当前也是在糖果中植入中国“养生”文化的好机会。
“糖冬瓜寓意‘顺顺利利、一马平川’，糖莲子是‘连生贵子’，糖莲藕是‘佳偶天成’，糖马蹄当然是祝福‘马到成功’，糖萝卜用的是红萝卜，寓意‘红红火火’，还有糖椰角、糖椰片、糖木瓜。广东过年准备这八样糖果，是为了图个好彩头！”
临近春节，东莞日兴糖果店迎来每年里最忙碌的时节。从早到晚，铁锅熬煮的声音不停，糖冬瓜的销量比平日翻了几倍。
“日常一天200斤上下，最近一天能卖1000斤。倒不是只有这么多需求，而是我们产量已经到极限了。说实话，我们还欠了不少单没完成呢。”店主许志敏笑着告诉南都记者。
去皮、切条、浸泡、过水、三轮糖煮、炒干、拣选......虽然原材料简单到只有糖和冬瓜，但制作工艺却十分复杂。
一批糖冬瓜要经过大约5天的工期才能出炉。为了打“年仗”，许志敏的亲属齐上阵，还有好几位有着数十年经验的老徒弟，再加上临时雇佣的帮工，才能勉强应付过来。
这原料干净、味道清甜的糖冬瓜，是广东人喜欢购买的传统年货。糖冬瓜还能泡水，起到清热利湿、生津止渴的功效。许志敏向南都记者提到，这是外省“回头客”最喜爱的食用的方式，“过年买糖水果，吃的是吉利，也图来年健健康康”。
每逢新春，走亲访友，中国人的餐桌上少不了新年糖。在广东，“利是糖”承载了无数人对于春节的美好记忆。这款糖果的外形与红包颇为相似，内里更是甜蜜。
春节前夕，广东各大商超的零售糖筐里，徐福记“利是糖”裹着大红的包装，十分惹眼。
1月下旬，徐福记工作人员向南都记者表示，现在到了打“年仗”的关键时候。实际上，这场“年仗”在2024年9月召开新年糖发布会时便已打响。
南都记者在商超年货架看到，徐福记新年糖包装桶形似福袋。礼箱上，中国传统制糖工艺——石磨、蒸煮、熬糖、拉糖等通过“版画”的样式一一呈现，中间图案则由五个中国结组成，四周点缀四个小结绳，象征着“四方来福合家团圆”。
从1992年落地东莞设厂，1995年打出“新年糖”概念，徐福记与广东的情缘颇深。
今年1月17日，历经6城17天的徐福记花车撒糖中国行在东莞站落下帷幕。目前，徐福记拥有超50万平方米的生产基地、4个大型工厂、39个现代化车间、127条生产线。产品远销马来西亚、越南、美国、加拿大等海外各地。
日兴糖果店门头不大，侧墙已经有些脱漆，颇有几分复古意趣。“市级非物质文化遗产——糖冬瓜制作技艺”和“莞城传统老字号”牌匾挂在一边。
另一边则是装裱起来的泛黄老报纸——发行于2013年2月的南方都市报文章《甜蜜事业一做60年》。
“拿到这项非遗荣誉之前，专家进行了严密的考证，确认我们这门手艺达到标准。”许志敏自豪地告诉南都记者，在上世纪30年代，曾祖父许溢均就已经做起了糖果生意，创办了日兴的前身——“群记糖果铺”。
上世纪50年代，在公私合营的政策下，“群记糖果”归为国有。许志敏的爷爷奶奶进入东莞糖果厂，获得外出学习制糖手艺的机会。
等夫妻二人从厂里退休，又将“群记”改名，做起邻里乡亲的生意。上世纪90年代，日兴糖果店生意十分兴隆，门口常排起长队。
“这百年间，我们保证基本的制作流程与工艺得以流传。不过，因为现在的顾客可能没过去那么爱吃太甜的东西，所以我们尝试用糖代替白糖，给糖冬瓜增添一些新的风味，或者在配比上减糖，适应大众口味的变化。”许志敏向南都记者强调，“但核心的技术没改变，且坚决不添加防腐剂。”
同样脱胎于糖果厂的，还有广东笑食品有限公司（简称“笑公司”）。它位于潮州市潮安区庵埠镇，该镇过去以侨乡和商埠闻名，后因食品制造业的发展和印刷包装行业的崛起而蜚声海内外，并被广东省食品行业协会授予“糖果小镇”的称号，拥有品类齐全的糖果生产和出口基地。
笑公司办公室主任郭秀权告诉南都记者，公司创建于1983年，前身正是庵埠镇第一糖果厂。“1992年，企业率先响应号召，进行股份制改革，1995年成立了潮州市笑食品有限公司。随后，公司规模逐步扩大，1996年，改全称为广东笑食品有限公司，一直沿用至今。”
郭秀权回忆，笑首次接触海外业务是在2002年，“而且是海外客户主动找上门来”，随后企业成立了专门负责海外订单的出口部，“也招聘了一批擅长各语种的翻译人员，他们不仅要在谈生意的时候陪同，还要参与到包装设计的翻译工作中”。
经过二十余年的迭代和扩张，如今，笑公司的糖果大量出口销往美国、英国、韩国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、新西兰、南非等20多个国家和地区。
南都记者走访看到，笑还专门投入到功能性糖果的生产中。公司展厅内，颇具广东特色、突出草本风味的喉糖和茶糖等，占据了“半壁江山”。有意思的是，这些听起来很“中式”的糖果，在东南亚颇受欢迎。
“东南亚有许多从广东迁居过去的华人华侨，他们的消费理念和饮食口味，至今仍与我们有相类似的地方。也许正是老一辈凉茶喝得多，口味代代相传吧。”郭秀权笑道。
潮州市食品行业协会会长郭斯龙深以为然，“中国糖企要创新，反而更应从民间传统文化学起。文化元素的植入加工，形成独特风格，才是我们走出国门的根基。”
在笑的展厅里，一整面展示柜摆放着印有英语、俄语、韩语等语言的糖果产品，不一样的产品的包装设计各具特色。
韩语包装的产品上印有小巧的动画角色图案，以清新淡雅的浅黄色、粉色为主；英语包装的产品上印着小颗、形似彩虹糖的图案，呈现出艳丽的明黄、草绿色；在东南亚畅销的产品颜色搭配最为复杂，明亮的玫红色包装内，裹着镭射糖纸的小粒硬糖挤得满满当当。
“一般情况下，海外经销商向我们预定产品时，会自带包装设计，有时候由我们来设计图纸，再交由他们审核。东南亚的客户在包装上更偏爱‘复古’风格，像我们这一辈的童年记忆中那样。”郭秀权向南都记者介绍，他们喜爱的糖果种类也是如此，像糖体晶莹剔透、一般呈现圆柱形或小方形的小晶糖，对他们的吸引力就很大。
他表示，通常情况下，公司糖果的海外销售额占比30%。“春节前约两个月，我们开始为订单赶工做准备，最近一段时间订单比平时增加70%，海外的销售额也相应增长，新年糖的海外主要客户群体还是海外华人群体或移居者的后代。”
徐福记也瞄准了这一群体。在新加坡，专门提供中国商品的大型连锁超市思家客将徐福记列为合作伙伴之一。当地时间1月22日，思家客的海外社会化媒体账号，还以中文发布了“新春开运年货必备”的宣传语，将徐福记元宝型混合味糖果礼盒加入到“超值新春礼包”中。
徐福记介绍，其已连续3年与思家客保持合作，销售额突破千万。2024年11月，徐福记首家海外中国糖果品牌馆入驻新加坡思家客门店。馆内的整体设计出自一位马来西亚华裔设计师之手，将中国福文化与南洋传统花格砖融合。
据报道，2024新春之际，徐福记还成功上架美国最大的连锁会员制仓储量贩店——开市客（Costco）。从2022年开始步入北美市场以来，徐福记注重对亚裔渠道的覆盖，线上入驻了以亚裔为主要花钱的那群人的北美大型购物网站“Weee！”和“Yami buy”。
一款标注为“什锦酥糖”的产品页面下，南都记者看到，有不少来自美国、加拿大的网友表达了喜爱之情：“买了一些作为农历新年的礼物，与中国朋友和家里人分享”；“它让我想起童年时吃过的一种脆脆的花生酱糖果，我都不想跟孩子们分享了，真想自己吃掉整袋”；“有朋友从中国带了一些回来，很高兴看到亚马逊上也有卖。我太喜欢了！等万圣节我要再买点分给小朋友们吃”。
当前，无论是日兴糖果店、笑公司还是潮州市食品行业协会，都关注到糖果行业的新变化：近年来，人们对“甜”的需求有所降低，“健康从口入”成了糖果的新附加值。
郭秀权告诉南都记者，公司新研发的“喉糖”产品，近年来在南方市场销售份额有所扩大。“大家对功能性硬糖的需求增加了，例如，中国很多地区在饮食口味上比较嗜‘辣’。春节期间，亲友聚餐，吃火锅等‘辣味团年饭’比较多，这时来一颗喉糖会感觉格外清爽，这也是一大卖点。”
中国食品产业分析师朱丹蓬也向南都记者表示，现在，体重管理、颜值管理、营养管理、健康管理已经贯穿于新生代的日常生活中，从市场整体发展的新趋势来看，无糖、低糖将是未来饮食业的主要发展趋势，也是年轻花钱的那群人的核心诉求。“从整个消费端不断倒逼产业端的角度来说，未来企业创新升级的速度跟质量会慢慢的快、越来越好。”
“药食同源。”郭斯龙向南都记者指出这一糖果产业的新概念，“这是糖果未来发展的趋势之一。例如，在潮州，佛手果糖的受欢迎程度慢慢的升高，在中医概念里，佛手果对保护肠胃、心肺等都有一定的辅助作用。”
“中国糖果继续进军海外市场，也应多多关注这一趋势。”郭斯龙表示，“除开特定国家专有的糖果进口标准之外，大多数对外销售的糖果产品只是修改了外包装，增加外语翻译，内里还是‘中国口味’，这是传播中国‘养生’文化的好机会。”
“整体来说，目前，在海外消费端，人们更偏爱具有中国民间传统文化元素的糖果。对外出口的新年糖都爱做成‘中国红’色调，增加中国古典花式纹样，这成为文化输出的一部分。既然广大华人群体、外籍友人喜欢，就应该加大力度做得更精巧。”郭斯龙说道。
今年，为了迎接新年订单，笑公司提前开始节前工人招聘。这两个月以来，他们收获颇丰。“干得多，卖得多，奖金也多。”郭秀权透露，公司还为员工准备了年货礼包，其中就有公司新推出的新年牛奶糖。当然，也是大红色。
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